الرئيسية / دليل الأرز
أي صنف تختار للبرياني أو البلاو أو المطاعم أو الوجبات اليومية، وكيف تطبخه جيداً.
| الصنف | مميزاته | الأنسب لـ |
|---|---|---|
| أرز سوبر كيرنل بسمتي | بسمتي باكستاني كلاسيكي بحبوب طويلة ورائحة طبيعية قوية. | البرياني والبلاو والوجبات العائلية اليومية |
| أرز 1121 سيلا بسمتي | يُسلق جزئياً قبل التقشير، فتبقى الحبوب متماسكة ومنفصلة وتطول كثيراً بعد الطهي. لونه ذهبي فاتح. | المطاعم والتموين والكبسة وقدور البرياني الكبيرة |
| أرز 1121 ستيم بسمتي | يُعالج بالبخار قبل التقشير ليعطي حبوباً بيضاء طويلة جداً تصبح هشة بعد الطهي. | البلاو والأرز المقلي والطبخ المنزلي الفاخر |
| أرز 1509 بسمتي | بسمتي طويل الحبة بقيمة جيدة للطبخ اليومي. | الوجبات اليومية والشراء بالجملة الاقتصادي |
| أرز بسمتي بني | تبقى طبقة النخالة فيعطي طعماً يشبه المكسرات وقواماً أكثر تماسكاً، ويحتاج وقت طهي أطول من الأرز الأبيض. | وجبات الحبوب الكاملة والسلطات والأطباق |
| أرز بسمتي مكسور | حبوب مكسورة بنكهة البسمتي وبسعر أقل. | الكير والكيتشري والشوربات وتصنيع الأغذية |
نوفر أيضاً أرز PK-386 وIRRI-6 طويل الحبة. تُؤكَّد المواصفات التفصيلية مثل طول الحبة والرطوبة ونسبة الكسر في كل عرض سعر للجملة.
كلاهما بسمتي 1121. السيلا مسلوق جزئياً فيكون ذهبياً قليلاً ويتحمل الطهي في القدور الكبيرة، أما الستيم فأكثر بياضاً ونعومة. تختار المطاعم غالباً السيلا وتختار منازل كثيرة الستيم.
يتميز سوبر كيرنل برائحته وطعمه التقليدي، ويتميز 1121 بطول الحبة بعد الطهي. اختر الرائحة لبرياني المنزل، أو الطول للعرض والتموين.
يحتفظ البسمتي البني بالنخالة فيكون أكثر تماسكاً ويحتاج وقتاً أطول للطهي، أما الأبيض فأخف وأكثر هشاشة.
اغسل الأرز برفق 2–3 مرات حتى يصبح الماء أصفى.
انقعه 20–30 دقيقة، ويمكن نقع أرز السيلا مدة أطول قليلاً.
استخدم نحو 1.5 إلى 2 كوب ماء لكل كوب أرز حسب الصنف، أو اسلقه في ماء وفير ثم صفّه.
غطِّه واتركه 5–10 دقائق، ثم قلّبه بالشوكة.